蒜蓉辣酱的制作方法和配方

蒜蓉辣酱简介

蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

食材

主料

红杭椒1000g； 番茄200g； 蒜子300g

辅料

生姜5g； 米醋适量； 自制味素5g； 白糖适量； 盐5g

蒜蓉辣酱的做法步骤

1、将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用

2、将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用

3、加入红杭椒继续打茸

4、再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀

5、铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌

6、当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

7、当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

8、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

9、当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可

蒜蓉辣酱的做法技巧

1、此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低

2、整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣

3、先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些

4、整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）

5、先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好

6、辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存

7、此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低

8、盐、糖的用量根据自己口味增减

9、甜面酱可以用黄豆酱或大酱代替，注意根据酱的甜咸不同适量加减盐糖用量

10、晾凉后装瓶，放入冰箱保存

11、我用的这种辣椒比较辣，一般选用红柿子椒味道比较温和