黑鱼清炖怎么炖 ，可别再直接炖了！多加这1步，鱼汤不发腥，奶白鲜嫩

在广东，最喜欢的就是煲汤了，特别好这一口，宁可没有菜，也不能少了汤，这主要还是因为气候热的原因，因为身体的水分损耗比较大，所以喜欢煲汤也是有原因的，饭桌子有一碗热气腾腾的鲜汤，常让人胃口大开，垂涎欲滴。久而久之，也延续出一个地方文化。

这其中又以鱼汤最为可口，但煲鱼汤的时候，很多时候不是有腥味，就是煲出来的汤清亮的很，完全没有那种有营养的乳白色，不论炖哪种鱼汤，都别直接炖！多加这1步，鱼汤奶白鲜嫩，不发腥。而各种各样的鱼汤里，要说到常吃的，还是偏爱黑鱼汤。

黑鱼不但有补脾胃的功效，而且还利水气。调补阴阳，活血通络。而且还富含蛋白质和多种氨基酸，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。据说民间还经常用黑鱼来治疗肝硬化腹水等，有助于利水排毒。

黑鱼汤的鲜美，那叫一绝，很多鱼汤都不及其鲜美，但是在炖黑鱼汤的时候，大多数的人又发愁了，炖出来的黑鱼汤不白还发腥，这是怎么回事呢？黑鱼汤虽然鲜美爽口，但是想要炖好，还是很需要一些小技巧的，炖黑鱼汤的时候，记得一定要多加这“1”步。

【黑鱼汤】

食材：黑鱼1条，火腿150克，葱，料酒、胡椒粉、姜、盐。

方法：

1.将黑鱼处理好，洗干净，放置一会儿将水分控干待用。葱切段姜切片装盘。2、开火放油，热油锅时，下姜和黑鱼煎香两面，这样做出来的汤会呈现奶白色。

2.锅中放少许猪油和菜油，混合油味道香，加热到七分热左右后，然后把鱼和葱段和姜片下锅，将鱼的两面稍微煎一下，鱼煎差不多就放料酒爆香，也去鱼腥，再慢一点的翻动鱼，这样做才不会弄破鱼皮。　

3.然后锅中加入适量的开水，注意，是开水，而不是冷水，因为这样的话，能够充分将鱼蛋白充分溶解。千万别乱翻动黑鱼，就这样用小火慢慢炖，炖到汤白的时候少加一点醋，再继续熬煮。

4.火开小一点，炖个20分钟左右就可以了，然后适量的放入盐和味精。

【小技巧】：不管是用什么鱼炖汤，在加水之前都要多做一步，就是将鱼煎一下，然后再加开水慢炖，这样做出来的鱼汤不仅奶白，而且鲜嫩爽口，一点腥味都没有。