苏菜，又称江苏菜，是中国传统的八大菜系之一，以江苏省为代表，其历史悠久，特点独特，代表菜品丰富多样。

一.苏菜的历史：

苏菜的历史可以追溯到春秋战国时期，形成于宋代，鼎盛于清代，至今已有千余年历史。在长期的发展过程中，苏菜吸收了中原、淮扬、淮南、川鄂等多个地方的烹饪技艺，形成了独具特色的菜系。

二.苏菜的特点：

苏菜以清淡、咸香鲜嫩，注重原汁原味的烹调风格而闻名。它讲究调味的精湛，追求食材的原汁原味，擅长使用糟、酱、醋等调味品，强调“不增不减”之美。苏菜强调食材的选用，注重色香味形俱佳，同时在菜品的制作工艺上也有讲究，尤其擅长刀工和切割技巧。

三.苏菜的典型代表：

苏菜有众多典型代表菜，如老鸭汤、松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、盐水鸭、文思豆腐、霸王别姬、羊方藏鱼、叫花鸡、金陵烤鸭、水晶肴蹄等。

1.老鸭汤：选用老母鸭，搭配山药、枸杞等药材，以文火炖煮数小时，汤色清澈透明，滋补滑润，被誉为养生佳品。

老鸭汤

2.松鼠鳜鱼：鳜鱼剁成肉茸，裹上薄面糊，用油炸至金黄酥脆，再以特制松鼠酱汁浇在上面，鱼肉鲜嫩，口感丰富。

松鼠鳜鱼

3.清炖蟹粉狮子头：用猪肉制作肉丸，入口滑嫩，再放入蟹黄翻炒而成，清汤淡雅，蟹味浓郁，汤与丸子完美融合。

清炖蟹粉狮子头

4.盐水鸭：选用优质鸭肉，以盐水腌制，然后煮熟，皮脆肉嫩，内外味美，常作为宴席的开胃菜。

盐水鸭

5.文思豆腐：豆腐切块，与鲜虾仁、鲍鱼等搭配，用高汤慢慢炖煮，豆腐入味，口感滑嫩，海鲜鲜香。

文思豆腐

6.霸王别姬：这道菜主要采用甲鱼和鸡这两种食材。出锅后的肉不仅鲜味十足，汤汁清醇，肉质酥烂。它的名字来源于“龙凤烩”和“鳖鱼”，这两道菜都是徐州老百姓为纪念项羽而创制的。作为苏菜中的代表菜之一，它的制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。

霸王别姬

7.羊方藏鱼：羊肉与草鱼共同炖煮，调味鲜美，鱼肉滑嫩，羊肉鲜香，组合充满创意。

羊方藏鱼

8.叫花鸡：选用土鸡，用特制的配料和独特的烹饪方法，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。

叫花鸡

9.金陵烤鸭：鸭子先以特制调味品腌制，再以樱桃木炭慢火烤制，肉质鲜嫩，外皮金黄香脆。

金陵烤鸭

10.水晶肴蹄：选用猪蹄，经过多道工序精心烹制，外皮透明如水晶，肉质软糯，入口即化，酸甜可口。

水晶肴蹄

四.苏菜的影响和传承：

苏菜的影响不仅仅局限于江苏地区，其独特的烹饪风格和味道也影响了周边地区的饮食文化。苏菜以其清淡的特点，受到了一些健康饮食理念的倡导，成为一种受欢迎的饮食选择。苏菜的传承在历史的长河中从未中断。许多厨师和餐馆努力保持传统的烹饪技艺，同时也在创新中不断丰富和发展苏菜。一些名厨将苏菜与现代烹饪技术相结合，创造出新的菜品，为苏菜的传承注入了新的活力。

综上所述，苏菜作为中国传统八大菜系之一，以其悠久的历史、独特的特点、丰富的代表菜品、广泛的影响和不断传承的努力，一直在中华美食文化中占有重要地位。