面包蛋糕用什么面粉

面包和蛋糕通常使用 低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋形成能力较弱，使得面团相对松散，制作的面包和蛋糕具有松软绵密的口感。具体来说，低筋面粉适合用于制作各种蛋糕类面包，如海绵蛋糕和戚风蛋糕等。此外，低筋面粉也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其筋度低，含有的蛋白质较少，能够保证蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

如果需要制作具有特殊口感的面包或蛋糕，也可以考虑使用全麦面粉或高筋面粉。全麦面粉含有麸皮和胚芽，蛋白质含量稍低，面团较为黏稠，制作的面包具有浓郁的谷物香味和健康的风味。高筋面粉蛋白质含量较高，筋度大、黏性强，适合制作有嚼劲的面点，如面包、吐司以及酥皮类起酥点心。

根据具体食谱的要求和所需口感，可以选择合适的面粉类型来制作面包和蛋糕。